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标题: 菜盐要足腌制时间不少于20天 [打印本页]

作者: bkkwong 时间: 2014-12-25 00:20
标题: 菜盐要足腌制时间不少于20天
有的家庭有腌制酸菜、萝卜、大白菜的习惯，然而如果在腌制和储存过程中处理不当，食用后可能造成亚硝酸盐中毒。腌制酸菜时盐要放充足，腌制时间不得少于20天。

　　腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐。买现成的酸菜最好到大的商场或超市。储存大白菜应避免在高温下长时间堆放，切勿食用腐烂的白菜。

　　亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。

　　一定剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。亚硝酸盐能够诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。一旦发生中毒应及时送往医院进行治疗。

作者: 美国超人 时间: 2014-12-25 06:34
LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

作者: 小火柴 时间: 2014-12-25 07:11
楼下的接上..............

作者: 香蕉吃猴子 时间: 2014-12-25 07:58
我也来顶一下..

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